Bacalhau Gratinado com Espinafres

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1100g de lombos de bacalhau
900g de batatas descascadas
Sal q.b.
Azeite q.b.
3 cebolas médias cortadas em meias luas
2 dentes alho picados
1 folha de louro
2 cenouras raladas
250g de espinafres congelados

Para o bechamel:
2 chávenas de leite
1 pacote de creme de marisco
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200ml natas

Para a cobertura:
½ chávena de queijo parmesão ralado
½ chávena de pão ralado

Cozer o bacalhau, retirar a pele e espinhas e desfiá-lo em pedaços grandes. Reservar e guardar 1 chávena de água da cozedura.
Cortar as batatas às rodelas finas e levar a cozer em água e sal. Quando a água levantar fervura deixar cozer 5 minutos. Escorrer e reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Deitar um fio de azeite num tabuleiro e dispor as batatas no fundo. Levar ao forno cerca de 30 minutos.
Entretanto refogar as cebolas, alhos e folha de louro no azeite. Quando a cebola estiver translúcida juntar a cenoura e cerca de 5 minutos depois juntar os espinafres. Temperar com um pouco de sal e deixar refogar cerca de 10 minutos mais. Reservar.
Num tacho pequeno colocar o leite e o creme de marisco. Mexer e levar ao lume. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar engrossar mexendo sempre cerca de 7 minutos. Noutro tacho colocar a manteiga a derreter e juntar a farinha. Mexer e acrescentar o caldo onde cozeu o bacalhau. Assim que começar a engrossar juntar o creme de marisco com leite. Sempre a mexer, juntar as natas. Deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozer 5 minutos.
Retirar o pyrex com as batatas do forno e espalhar o bacalhau por cima. De seguida espalhar o refogado por cima do bacalhau e cobrir com o bechamel. Numa tigela pequena misturar o queijo e o pão ralado. Salpicar toda a superfície com o preparado e levar ao forno 30 minutos a gratinar.

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Dacquoise Mocha


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Camadas de merengue estaladiço intercalados com ganache de chocolate e creme mocha, tudo coberto com amêndoas e avelãs tostadas.

Merengue:
¾ chávena de amêndoas tostadas
½ chávena de avelãs tostadas
1 colher de sopa de maisena
1 chávena de açúcar (½ + ½)
4 claras
pitada de sal

Creme mocha:
¾ chávena de leite
4 gemas
⅓ chávena de açúcar
2 colheres de chá de maisena
¼ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de licor de café
2 colheres de sopa de café instantâneo
200g de manteiga sem sal amolecida

Ganache:
170g chocolate picado
200ml natas
2 colheres de chá de manteiga

12 avelãs tostadas para decorar
1 chávena de amêndoas laminadas para decorar

Merengue:
Pré-aquecer o forno a 120ºC. Desenhar um retângulo em papel vegetal 33x28cm e untar com manteiga.
Num processador colocar as amêndoas, avelãs e maisena e triturar até ficar com aspeto arenoso. Juntar ½ chávena de açúcar e misturar.
Bater as claras com sal até começar a formar picos moles. Gradualmente adicionar restante ½ chávena de açúcar e continuar a bater até formar picos brilhantes e firmes. Envolver delicadamente a mistura de nozes nas claras em duas vezes. Espalhar a massa no tabuleiro, formando o retângulo desenhado, e levar ao forno 1½ horas. Desligar o forno e deixar o merengue arrefecer dentro do forno 1½ horas.

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Creme mocha:
Aquecer o leite num tacho até começar quase a ferver. Numa tigela bater as gemas, açúcar, maisena e sal até ficar homogéneo. Retirar o leite do calor e, sempre a mexer, adicionar metade às gemas para as temperar. Deitar a mistura temperada no leite e voltar a levar ao lume cerca de 5 minutos até engrossar e ficar com uma consistência de pudim. Passar o creme para uma tigela, tapar com película e deixar arrefecer (pode ser feito no dia anterior).
Misturar o licor com o café instantâneo e reservar.
Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar o creme em 2 ou 3 vezes mexendo bem entre cada adição. Juntar a mistura de café e licor e continuar a bater até o creme ficar leve e fofo, cerca de 5 minutos.
Ganache:
Colocar o chocolate numa tigela. Num tacho aquecer as natas e a manteiga até ficar quase a ferver. Deitar a mistura quente sobre o chocolate e deixar ficar 1 minuto. De seguida mexer até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa. Reservar.
Montagem: 
Retirar o papel vegetal do merengue e aparar os lados irregulares formando um retângulo com 30x25cm. Dividir o merengue em 4 tiras com 7,5cm de largura e 25cm de comprimento, cortando com uma faca de serrilha.

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Colocar 3 tiras num tabuleiro e espalhar ¼ chávena de ganache em cada uma. Levar ao frigorífico para firmar o chocolate, cerca de 15 minutos.
Na 4ª tira espalhar ½ chávena de creme e colocar uma tira com ganache por cima, ficando o ganache em cima do creme. Repetir o processo + 2 vezes: espalhar ½ chávena de recheio e cobrir com tira com ganache virado para o recheio. Depois de todas as tiras montadas, cobrir todos os lados do bolo com restante creme e levar ao frigorífico até ficar firme.

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Aquecer restante ganache em banho-maria. Com a ajuda de uma espátula espalhar o ganache por cima do bolo deixando escorrer pelos lados. Trabalhar depressa porque o ganache vai firmar rápido em contacto com o creme frio.
Colocar as amêndoas laminadas nos lados do bolo e no topo decorar com as avelãs inteiras.
Colocar o bolo no frigorífico durante cerca de uma hora.
Para fatiar o bolo, aquecer uma faca em água quente e secar com um pano.

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Feijoada de Polvo

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1 polvo com cerca de 900g
2 cebolas
2 cenouras
100ml de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 folha de louro
½ pimento vermelho picado
½ pimento verde picado
1 lata (390g) de tomate pelado
100ml de vinho branco
1 lata de feijão branco (520g)
Sal e piripiri a gosto
3 colheres de sopa de coentros picados

Levar o polvo a cozer em água a ferver com 1 cebola cortada em quartos, 2 cenouras inteiras e o vinho tinto durante 30 minutos. Retirar a panela do calor e deixar o polvo arrefecer no caldo até se conseguir manusear sem queimar. Cortar o polvo e a cenoura em pedaços e reservar. Reservar o caldo também.
Entretanto fazer o refogado com azeite, 1 cebola picada, alho e louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar o pimento e o tomate cortado em pedaços incluindo o líquido. Refogar cerca de 15 minutos em lume brando. Retirar a folha de louro. Juntar cerca de 200ml de caldo onde cozeu o polvo e triturar. Provar e temperar com um pouco de sal e piripiri a gosto. Juntar mais 200ml do caldo, o vinho branco, polvo, cenoura e feijão. Quando começar a ferver baixar o lume, tapar e deixar apurar durante cerca de 30 minutos. Durante este período se estiver a secar muito juntar um pouco mais de caldo. Retirar do calor, juntar os coentros, mexer e servir.

Espirais de Alho e Ervas

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For English version click here: "Herb and Garlic Spirals"
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 folha de massa folhada

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Numa tigela fazer uma pasta com as ervas, alho e azeite. Temperar com sal e pimenta.


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Estender a massa e espalhar a pasta por cima. Enrolar a massa como se fosse uma torta ou rocambole. Cortar fatias com cerca de 1cm de espessura e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno até dourarem, cerca de 15 minutos. 


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